Cocineras y cocineros de Baja California tienen la oportunidad de llevar los sabores, historias y tradiciones de nuestra región a la sexta edición de “¿A qué sabe la patria?”, convocatoria nacional que este año coloca al frijol en el centro de la mesa como alimento, patrimonio, identidad y memoria de las comunidades de México.
La Secretaría de Cultura del Gobierno de México, a través de la Unidad de Culturas Vivas, Patrimonio Inmaterial e Interculturalidad (UCUVI), lanzó la sexta edición de “¿A qué sabe la patria?”, dirigida a colectivos de cocineras y cocineros indígenas, afromexicanos, campesinos, urbanos y populares de todo el país.
Bajo el lema “Orgullosamente frijoleros”, la edición 2026 busca reconocer el valor cultural e identitario del frijol, no solamente como uno de los alimentos fundamentales de la mesa mexicana, sino como parte de un sistema de conocimientos, prácticas agrícolas, recetas y tradiciones que se han transmitido entre generaciones.
La convocatoria abre una interesante oportunidad para que Baja California muestre al país la diversidad y riqueza de su cocina, una gastronomía construida a partir del territorio, la migración, el encuentro de culturas y una particular relación entre el campo, el mar, los ranchos y la frontera.
Desde las comunidades originarias y los antiguos ranchos bajacalifornianos hasta los valles agrícolas, las cocinas familiares, los mercados y las nuevas expresiones gastronómicas, Baja California posee una identidad culinaria propia que merece ser investigada, documentada, preservada y compartida.
Una receta que también cuente una historia
Podrán participar grupos de entre tres y siete personas con una propuesta cuya base principal sea el frijol, acompañada de productos e ingredientes locales relacionados con las culturas agroalimentarias de la región de donde procede la receta.
Más allá de preparar un buen platillo, uno de los aspectos más interesantes de la convocatoria es que se busca conocer la historia detrás de la receta: quién la prepara, de dónde viene, qué ingredientes utiliza, cómo se relaciona con su comunidad y por qué forma parte de su identidad.
Las propuestas deberán incluir la receta por escrito y un video horizontal, con duración máxima de 10 minutos, en el que se muestre el proceso de preparación y se explique la importancia social y cultural del platillo.
En el caso de comunidades indígenas, la receta y el video también podrán presentarse en alguna de las 68 lenguas indígenas nacionales reconocidas, acompañados de su traducción al español.
Siete recetas llegarán a Los Pinos
Un comité integrado por especialistas y cocineras y cocineros tradicionales seleccionará siete recetas finalistas, que serán anunciadas el 30 de octubre de 2026.
Las propuestas elegidas serán recreadas del 2 al 4 de diciembre en Cencalli: Casa del Maíz y la Cultura Alimentaria, ubicada en el Complejo Cultural Los Pinos, en la Ciudad de México, donde también se realizará la premiación y se ofrecerán al público los platillos finalistas.
La convocatoria contempla premios para los primeros cuatro lugares que van de 50 mil a 125 mil pesos, además de tres reconocimientos de 15 mil pesos.
Las personas interesadas tienen hasta el domingo 11 de octubre de 2026, a las 23:59 horas, tiempo del centro de México, para registrar sus propuestas.
¿A qué sabe Baja California?
Desde su creación en 2021, “¿A qué sabe la patria?” ha reunido más de mil recetas provenientes de comunidades de todo México, convirtiéndose también en un ejercicio de documentación del patrimonio culinario y biocultural del país.
Desde eSpiral TV hacemos un llamado a cocineras, cocineros, familias y comunidades de Playas de Rosarito, Tijuana, Tecate, Ensenada, San Quintín, Mexicali, San Felipe y todo Baja California para explorar sus recetarios, conversar con madres, padres, abuelas y abuelos, recuperar historias y formar sus colectivos para participar.
Porque detrás de una receta puede encontrarse mucho más que un platillo: puede estar la memoria de una familia, la historia de una comunidad y la identidad de todo un territorio.
Baja California también se cuenta desde su cocina
¿A qué sabe nuestra región? Las bases para participar se pueden consultar en convocatorias.cultura.gob.mx
